كيف بدأت الحكاية

بدأ المكان بسطةً تبيع الحمّص صباحاً وتُغلق ظهراً، وحين أقبل الناس يطلبون الطعام المطبوخ، افتتحنا المطبخ الخلفي ثم الساحة؛ واليوم يتّسع المطعم لستّين مقعداً في الداخل وأربعين في الخارج.

لم تتبدّل طريقتنا؛ فما يُحضَّر في الصباح يُقدَّم في يومه، وما ينفد لا يُعاد تحضيره. نحن لا نُسخّن طعام الأمس، لذا قد ينفد أحد الأطباق عند التاسعة مساءً.

يضمّ طاقم مطبخنا الوجوه ذاتها منذ سنوات؛ وليست هذه عبارةً دعائية، بل هي السرّ وراء ثبات النكهة في كل زيارة.